Le corps humain secrète lui-même des antioxydants, mais en quantité insuffisante au regard de l’accroissement du stress oxydatif ; ce sont des enzymes comme la glutathion peroxydase (GPX) ou la super oxyde dismutase (S.O.D).

Dans notre environnement, sont également présents certains oligoéléments catalyseurs, connus pour leur action anti-oxydante : ce sont notamment le cuivre, le zinc, le manganèse, la vitamine E et, au premier rang, le sélénium. Celui-ci peut se trouver dans les céréales, la viande et le poisson, mais en quantité de plus en plus minime (du fait des méthodes modernes de culture).